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【希望之聲2020年8月11日】(主持人:唐韻)節目時長:5分19秒
◇ 節目提要
海魚等海產品的腥味主要來自體內的天然鮮味劑「氧化三甲胺」在魚死亡後的降解產物「三甲胺」。三甲胺則是魚腥味的主要來源。
為了最大程度的避免/消除海魚的腥味,給出以下建議:盡可能食用新鮮海魚等海產品,海魚在烹調之前用清水充分清洗(或者是把不太新鮮的海魚用料酒、白酒等酒精飲料浸泡一段時間),用適量的植物油把海魚適當煎炸,烹調的海魚在收湯的中途加入適量食用醋,但是不要過早或過晚加醋。
詳情請聽今天的節目。