【希望之聲2020年7月29日】（主持人：唐韻）節目時長：5分48秒

◇ 節目提要

薄荷（Mint）

特別在夏季，薄荷既可以做香料也可泡水、沖茶、加入雞尾酒飲用，，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾，或是切碎與酸奶調成沙拉醬汁。

對於熱菜，經常與腥味較重的魚或者膻味重的羊一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。

冷菜、魚及羊

代表菜：鮮蝦沙拉，薄荷煎羊排 

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百里香（Thyme）

百里香也叫麝香草，是法國菜裡，代表性的香料。有人說某道菜吃出法國料理的味道，應該就是指百里香和香葉混合的味兒。百里香象徵高貴和勇敢，歐洲中世紀女性送給卓越的騎士的圍巾上面常常刺繡著百里香的圖案。

很多香草新鮮的味道濃郁很多，而百里香是個例外，用乾貨就能達到應有的效果。

因為其香味經過長時間烹煮高溫也不會消失，所以適合用來燉肉；煎烤，比如百里香烤雞/烤雞翅、百里香大蒜牛排。由於它香氣頗為強烈。

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羅勒（Basil）

新鮮羅勒經常用來點綴菜餚和增加香氣，用法和香菜類似。

羅勒原產地為印度，經埃及傳入歐洲，成為現今具代表性的香料之一。在歐洲甚至被譽為「香料之王」，可見地位之重要。它最常見是在意大利菜品中，新鮮的羅勒是意式綠醬Pesto最主要的原料之一。 西餐裡用的羅勒屬於地中海甜羅勒，而在中國南方和東南亞地區的羅勒屬於亞洲羅勒，又叫九層塔，十里香。更適合高溫烹飪，代表菜是台灣三杯雞。

番茄加入羅勒能夠組合成一種特有的風味，不論是做萊，熬湯還是做醬，所以羅勒經常被用在使用番茄為原料的菜餚中，比如番茄羅勒意面。