【希望之聲2020年6月27日】（主持人：唐韻）節目時長：5分14秒

◇ 節目提要

老北京炸醬麵是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

麵條500克、黃豆芽100克、五花肉300克、芹菜50克、黃瓜100克、

甜面醬150g、干黃醬100g、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

1，黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、黃瓜切絲。芹菜洗淨切小段。

2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、薑末，干辣椒轉，小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。