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【希望之聲2020年5月21日】（主持人：唐韻）節目時長：5分
◇ 節目提要
鮑勃·奎因出生於蒙大拿州，父輩四代務農。他自幼便對科學產生興趣，70年代在加州大學戴維斯分校取得了植物生物化學（plant biochemistry）的博士學位後，卻返鄉務農， 致力於有機穀物的種植和遠古品種（來自古埃及）的小麥。很多人吃了這種小麥就不會有國民問題。
一粒小麥主要由麥麩、麥胚、和胚乳三個部分組成。麥麩中含有較多粗纖維，麥麩和麥胚中含有大量的鐵、維生素和抗氧化劑，麥粒中的熱量基本都儲存在胚乳中。19世紀，鋼輥磨機的出現實現了麥麩，麥胚與胚乳部分的脫離，但因為無法剔除β-胡蘿蔔素，這個時期的麵粉還有些黃色，也不易保存。直到後期，食品加工商發現了去除胡蘿蔔素的方法，就有了今天我們食用的精細純白，可以儲存長時間的麵粉。 在鮑勃看來，越來越多的麩質過敏問題在於現代育種對小麥內營養成分的改變。
可見，引起當代社會麩質危機的，不僅僅是個人的飲食習慣。時髦的無麩質飲食法也許能解決麩質過敏人群的短期需求。但是，當代工業化食物體系對於高產量和高利潤的追逐，對於人體健康和物種多樣性的忽視，對於自然複雜性的缺乏尊重，是否會製造出新的致敏食物？人類禁忌食物的清單會不會越來越長，直到食無可食？
