FM96.1 | FM96.9 | AM1400 | 廣告諮詢:888-848-7388
  • 歷史節目回顧
  • FM96.1 網路同步直播時段
  • 關於我們
簡體
正體
希望之聲 - FM96.1 灣區台
  • 首頁
  • 新聞
    • 灣區新聞
    • 熱點節目
    • 新聞快訊
    • 方偉時間 (廣播版)
  • 理財
    • 每日財經快報
  • 汽車
  • 家居
  • 教育
  • 健康
  • 法律
  • 科技
    • 科技快訊
  • 文史
  • 社區
  • 電台節目
    • 新聞看點
    • 晨間新聞
    • 熱點大家談
    • 走入美國
    • 生活百分百
    • 每日餐桌
    • 天南海北話汽車
    • 理財生財
    • 理財有道
    • 後院小天地
    • 教育專家在線
    • 名醫胡乃文
    • 我愛你家
    • 本週財經看點
    • 空中律師樓
    • 明醫說案
No Result
View All Result
希望之聲 - FM96.1 灣區台
No Result
View All Result

牛肉部位和烹飪方法介紹(下)

2020-05-15
類別: 家居
希望之聲 - FM96.1 灣區台
希望之聲 - FM96.1 灣區台
牛肉部位和烹飪方法介紹(下)
Loading
00:00 /
RSS Feed
Share
Link
Embed

Download file | Play in new window

【希望之聲2020年5月15日】(主持人:唐韻)節目時長:5分28秒

◇ 節目提要

認識牛肉部位與料理:

紅屋牛排(Porterhouse Steak)

此部位中間的丁骨拆開,就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排,菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花,若想品嚐到雙重風味,即可選擇紅屋牛排,份量也較大。一般來說,切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」,菲力較小的則是「丁骨牛排」(T-bone Steak)。

紐約克牛排(Strip Steak)

因為外型像美國領土故得此名,又稱作Club Steak。此部位運動量較大,肉質較緊實,大理紋石油花分佈均勻,油脂含量介於肋眼與菲力之間;具豐富牛肉風味,嚼勁十足。

腰內肉(小裡肌)

脂肪含量極低的瘦肉部位,是牛肉最嫩的部位,口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉,菲力牛排(Tenderloin Steak)即是出自於此處;因為量少而價格高昂,適合直接煎烤,建議半生熟更能嘗到柔軟的口感。
沙朗(Sirloin)在美國是指菲力上方的後腰脊肉,上半部稱為Sirloin,下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛只極少運動到的部位,肉質細嫩且大理石油花非常漂亮,吃來入口即化。

胸腹肉

風味濃厚、油花細緻;多用來燒烤和煮湯。

內裙肉

像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁,因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁,主要用來燒烤,在日本也會直接生食。

後腿部(Round)

運動量大,筋肉組織較粗且油脂少,不適合烘烤的料理方式,建議烹調前需要先醃漬,口感比較好。

和尚頭(Knuckle)

位於牛後腿內側,因為外型渾圓光滑,使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗,適合切片、切絲後熱炒,或是用來燉煮。

牛臀肉(Rump)

後腿肉中最嫩的部位,是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。

後腿肉

介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉,多作成肉脯或切片燒烤。

牛腩

指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,嚼勁十足且肉汁豐富,通常用來燉煮湯品,像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。

腹脅肉

屬於牛腩的部份之一,油脂分佈較多,越靠近肚子、含油量越高,可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉,就是俗稱的「牛五花、牛培根」,日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

牛腱

是牛腿部一束束的肌肉,因為運動量大,使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋,一般來說,前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白,適合長時間慢慢燉煮至軟爛,在台灣也經常做成滷味。

牛筋

牛的膝蓋關節周邊,如果凍成線透明狀的筋,適合用來燉湯。

標籤: 唐韻每日餐桌
分享Tweet
1.網上收聽希望之聲:

1)國語直播節目:https://bayvoice.net/live
2)粵語直播節目:http://livecast1.soundofhope.org:2086/SF969

2. 手機App收聽

您還可以到App Store/play store下載希望之聲手機App “希望調頻”,收聽直播節目或節目錄音。

3. 您可以撥打熱線電話或發送文字短訊到1-888-275-1628提出您的問題或發表您的看法。
* * * * *

希望之聲是在美國聯邦註冊的非營利機構。幫助傳播真相,捐款支持希望之聲。
捐款網站:https://www.soundofhope.org/donate

美國的朋友也可以將您的二手車捐給希望之聲,省時省力,還可以抵稅。諮詢電話:1-855-578-0088

捐車網站:https://donatecarsoh.org/

感謝您對希望之聲的支持!

三高代謝寶

相關文章

怎麼改良土的酸鹼度?
家居

怎麼改良土的酸鹼度?

2025-06-19
蔬菜長得不好?原來你用了“垃圾土”
家居

蔬菜長得不好?原來你用了“垃圾土”

2025-06-14
絕育,是殘忍還是愛?——聊聊寵物絕育的問題
家居

絕育,是殘忍還是愛?——聊聊寵物絕育的問題

2025-06-13
三高代謝寶-高血糖、高血脂、高血壓困擾者的饍食補充品 三高代謝寶-高血糖、高血脂、高血壓困擾者的饍食補充品 三高代謝寶-高血糖、高血脂、高血壓困擾者的饍食補充品

按主題瀏覽

丁悅 (2587) 人工智能 (508) 俄乌战争 (266) 元成 (672) 加州 (352) 千瑞 (374) 名醫胡乃文熱線 (346) 唐韻 (3221) 天南海北話汽車 (599) 子涵 (1150) 家庭教育 (314) 後院小天地 (447) 我愛你家 (349) 教育雜誌 (270) 文君 (341) 新聞快訊 (2197) 新聞看點 (2901) 方偉 (1515) 方偉時間 (806) 明醫說案 (309) 時事焦點 (270) 晨間新聞 (1275) 李進 (575) 東海 (280) 每日餐桌 (1677) 灣區新聞 (1710) 熱點大家談 (1268) 熱點節目 (7458) 理財有道 (636) 理財生財 (691) 生活百分百 (240) 空中律師樓 (280) 美國 (317) 舊金山 (314) 良醫妙藥 (316) 董偉 (361) 藍青 (223) 購物好幫手 (378) 走入美國 (468) 鄧梅 (1468) 陳萱 (245) 雪莉 (456) 馨恬 (780) 高潔 (1158) 齊月 (365)
  • 熱門
  • 評論
  • 最新

舊金山灣區2025年6月14日~6月15日週末活動

2025-06-13
華人養老最需要的是什麼?為華人量身打造的養老社區「永春莊」

華人養老最需要的是什麼?為華人量身打造的養老社區「永春莊」

2025-06-12
蔬菜長得不好?原來你用了“垃圾土”

蔬菜長得不好?原來你用了“垃圾土”

2025-06-14
南加州預計將迎來第四個最繁忙陣亡將士紀念日

川普總統簽署法案 撤銷加州電動車強制令

2025-06-13
以轟炸伊朗摧毀核試設施/美股收紅石油黃金大漲/於關稅無關PPI低於預期!/川普金卡首日多少人登記?

以轟炸伊朗摧毀核試設施/美股收紅石油黃金大漲/於關稅無關PPI低於預期!/川普金卡首日多少人登記?

2025-06-13
如何種植茉莉花?

如何種植茉莉花?

2025-06-12
白宫COVID检测试剂盒网站启动 免费开放预订 【晨間新聞】

美国重启学生签证面试 要求审查社媒帐户【晨间新闻】

音樂時空:《不屬於你的戰爭》

音樂時空:《時間都去哪了》

音樂時空:《不屬於你的戰爭》

音樂時空:《流年》

怎麼改良土的酸鹼度?

怎麼改良土的酸鹼度?

川普將於2月21日推出社交媒體應用「真相社交」

亞馬遜CEO:AI將接管工作 減少企業員工

一天內多家地產公司暴雷 中國債務危機加劇

伊朗最高領袖拒投降 川普回應:祝你好運

白宫COVID检测试剂盒网站启动 免费开放预订 【晨間新聞】

美国重启学生签证面试 要求审查社媒帐户【晨间新闻】

2025-06-19
音樂時空:《不屬於你的戰爭》

音樂時空:《時間都去哪了》

2025-06-19
音樂時空:《不屬於你的戰爭》

音樂時空:《流年》

2025-06-19
怎麼改良土的酸鹼度?

怎麼改良土的酸鹼度?

2025-06-19
川普將於2月21日推出社交媒體應用「真相社交」

亞馬遜CEO:AI將接管工作 減少企業員工

2025-06-19
一天內多家地產公司暴雷 中國債務危機加劇

伊朗最高領袖拒投降 川普回應:祝你好運

2025-06-19

關於舊金山灣區之聲 – 希望之聲

我們的宗旨是提升您的生活品質,為您介紹最具價值的生活資訊,幫助您更加了解美國、了解灣區,更好地融入美國主流社會。

分類

Uncategorized (50) 健康 (1087) 家居 (3233) 推薦活動 (124) 教育 (667) 文史 (25) 新聞 (13188) 汽車 (601) 法律 (352) 灣區週末直通車 (131) 理財 (1630) 社區 (110) 科技 (865)

電台節目

  • 天南海北話汽車
  • 我愛你家
  • 後院小天地
  • 新聞看點
  • 方偉時間
  • 明醫說案
  • 本週財經看點
  • 每日餐桌
  • 理財生財
  • 空中律師樓

最新視頻

美國最古老的學府,經歷了最離奇的變遷|哈佛系列|方偉時間 04.18.2025

美國最古老的學府,經歷了最離奇的變遷|哈佛系列|方偉時間 04.18.2025

2025-04-18
  • 歷史節目回顧
  • FM96.1 網路同步直播時段
  • 關於我們
  • 簡體
  • 正體

© 2022 舊金山灣區之聲 – 希望之聲

No Result
View All Result
  • 首頁
  • 新聞
  • 理財
  • 汽車
  • 家居
  • 教育
  • 健康
  • 法律
  • 科技
  • 文史
  • 社區
  • 語言:正體
  • 語言:簡體

© 2022 舊金山灣區之聲 – 希望之聲