FM96.1 | FM96.9 | AM1400 | 廣告諮詢:888-848-7388
  • 歷史節目回顧
  • FM96.1 網路同步直播時段
  • 關於我們
簡體
正體
希望之聲 - FM96.1 灣區台
  • 首頁
  • 新聞
    • 灣區新聞
    • 熱點節目
    • 新聞快訊
    • 方偉時間 (廣播版)
  • 理財
    • 每日財經快報
  • 汽車
  • 家居
  • 教育
  • 健康
  • 法律
  • 科技
    • 科技快訊
  • 文史
  • 社區
  • 電台節目
    • 新聞看點
    • 晨間新聞
    • 熱點大家談
    • 走入美國
    • 生活百分百
    • 每日餐桌
    • 天南海北話汽車
    • 理財生財
    • 理財有道
    • 後院小天地
    • 教育專家在線
    • 名醫胡乃文
    • 我愛你家
    • 本週財經看點
    • 空中律師樓
    • 明醫說案
No Result
View All Result
希望之聲 - FM96.1 灣區台
No Result
View All Result

牛肉部位和烹飪方法介紹(下)

2020-05-15
類別: 家居
希望之聲 - FM96.1 灣區台
希望之聲 - FM96.1 灣區台
牛肉部位和烹飪方法介紹(下)
00:00 /
RSS Feed
Share
Link
Embed

【希望之聲2020年5月15日】(主持人:唐韻)節目時長:5分28秒

◇ 節目提要

認識牛肉部位與料理:

紅屋牛排(Porterhouse Steak)

此部位中間的丁骨拆開,就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排,菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花,若想品嚐到雙重風味,即可選擇紅屋牛排,份量也較大。一般來說,切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」,菲力較小的則是「丁骨牛排」(T-bone Steak)。

紐約克牛排(Strip Steak)

因為外型像美國領土故得此名,又稱作Club Steak。此部位運動量較大,肉質較緊實,大理紋石油花分佈均勻,油脂含量介於肋眼與菲力之間;具豐富牛肉風味,嚼勁十足。

腰內肉(小裡肌)

脂肪含量極低的瘦肉部位,是牛肉最嫩的部位,口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉,菲力牛排(Tenderloin Steak)即是出自於此處;因為量少而價格高昂,適合直接煎烤,建議半生熟更能嘗到柔軟的口感。
沙朗(Sirloin)在美國是指菲力上方的後腰脊肉,上半部稱為Sirloin,下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛只極少運動到的部位,肉質細嫩且大理石油花非常漂亮,吃來入口即化。

胸腹肉

風味濃厚、油花細緻;多用來燒烤和煮湯。

內裙肉

像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁,因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁,主要用來燒烤,在日本也會直接生食。

後腿部(Round)

運動量大,筋肉組織較粗且油脂少,不適合烘烤的料理方式,建議烹調前需要先醃漬,口感比較好。

和尚頭(Knuckle)

位於牛後腿內側,因為外型渾圓光滑,使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗,適合切片、切絲後熱炒,或是用來燉煮。

牛臀肉(Rump)

後腿肉中最嫩的部位,是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。

後腿肉

介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉,多作成肉脯或切片燒烤。

牛腩

指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,嚼勁十足且肉汁豐富,通常用來燉煮湯品,像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。

腹脅肉

屬於牛腩的部份之一,油脂分佈較多,越靠近肚子、含油量越高,可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉,就是俗稱的「牛五花、牛培根」,日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

牛腱

是牛腿部一束束的肌肉,因為運動量大,使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋,一般來說,前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白,適合長時間慢慢燉煮至軟爛,在台灣也經常做成滷味。

牛筋

牛的膝蓋關節周邊,如果凍成線透明狀的筋,適合用來燉湯。

標籤: 唐韻每日餐桌
分享Tweet
沉默呼聲 沉默呼聲 沉默呼聲
ADVERTISEMENT

相關文章

溫泉與海景同在,愛維拉海灘介紹 Avila beach
家居

溫泉與海景同在,愛維拉海灘介紹 Avila beach

2023-03-25
三月剪枝來得及嗎?人參果可插枝嗎?
家居

三月剪枝來得及嗎?人參果可插枝嗎?

2023-03-23
車庫在防火方面的安全考量
家居

車庫在防火方面的安全考量

2023-03-18

按主題瀏覽

丁悅 (1831) 中共 (181) 俄羅斯 (206) 元成 (672) 加州 (228) 千瑞 (319) 名醫胡乃文熱線 (239) 唐韻 (2678) 天南海北話汽車 (488) 子涵 (1088) 家庭教育 (314) 小編話科技 (221) 後院小天地 (361) 我愛你家 (260) 拜登 (201) 教育雜誌 (173) 文君 (341) 新聞快訊 (951) 新聞看點 (1995) 方偉 (892) 方偉時間 (195) 明醫說案 (309) 時事焦點 (270) 晨間新聞 (1275) 本週財經看點 (165) 李進 (464) 東海 (280) 每日餐桌 (1677) 灣區新聞 (767) 熱點大家談 (668) 熱點節目 (2549) 理財生財 (656) 空中律師樓 (270) 美國 (229) 良醫妙藥 (314) 董偉 (356) 藍青 (223) 購物好幫手 (377) 走入美國 (453) 鄧梅 (651) 陳萱 (245) 雪莉 (456) 馨恬 (780) 高潔 (710) 齊月 (365)
  • 熱門
  • 評論
  • 最新
飛天藝術學院舞蹈班及音樂班招生通知 飛天大學音樂系招生通知

飛天藝術學院舞蹈班及音樂班招生通知 飛天大學音樂系招生通知

2022-04-08
3月18日,世界臺灣同鄉聯誼總會、北加州國際傑人會、北加州華僑會館,聯合多個僑團在南灣僑教中心辦2023新春交流聯歡活動。(攝影:David/SOH)

2023新春交流聯歡 世界臺灣同鄉聯誼總會與眾多僑團慶新年

2023-03-21
4月5日購買電動車EV財務激勵說明會

4月5日購買電動車EV財務激勵說明會

2023-03-24
三月剪枝來得及嗎?人參果可插枝嗎?

三月剪枝來得及嗎?人參果可插枝嗎?

2023-03-23
大華超市Oakridge新店開幕 創始人之子揭秘起名来由

大華超市Oakridge新店開幕 創始人之子揭秘起名来由

2022-03-29
FRC舊金山分區賽 臺灣8169牡羊隊獲評審肯定

FRC舊金山分區賽 臺灣8169牡羊隊獲評審肯定

2023-03-20
白宫COVID检测试剂盒网站启动 免费开放预订 【晨間新聞】

币圈中国负责人接连被起诉 专家:加密货币存在洗钱的问题【晨间新闻】

2023-03-29
南加州預計將迎來第四個最繁忙陣亡將士紀念日

南加州房價及房屋銷售上升

2023-03-29
《父母權利法案》眾議院通過,家長有哪些該知道的權利?

《父母權利法案》眾議院通過,家長有哪些該知道的權利?

2023-03-29
炒股看長線,每個月定存1000塊,50年後100萬?聽聽財經專家Max怎麼說?

阿里巴巴ADR飆逾14% /美股收跌/FTX行賄中共高官4000萬美金被訴/德意志銀行危機的「元兇」找到了?/美国「藤校」年费用平均涨至9万美元/

2023-03-29
川普將於2月21日推出社交媒體應用「真相社交」

阿里巴巴啓動24年來最大規模重組

2023-03-29
一天內多家地產公司暴雷 中國債務危機加劇

美日就電動車電池關鍵礦物達成貿易協議

2023-03-29

關於舊金山灣區之聲 – 希望之聲

我們的宗旨是提升您的生活品質,為您介紹最具價值的生活資訊,幫助您更加了解美國、了解灣區,更好地融入美國主流社會。

分類

Uncategorized (3) 健康 (948) 家居 (2845) 推薦活動 (66) 教育 (555) 文史 (25) 新聞 (8128) 汽車 (492) 法律 (340) 灣區活動資訊 (17) 理財 (1116) 社區 (94) 科技 (865)

電台節目

  • 天南海北話汽車
  • 我愛你家
  • 後院小天地
  • 新聞看點
  • 方偉時間
  • 明醫說案
  • 本週財經看點
  • 每日餐桌
  • 理財生財
  • 空中律師樓

最新視頻

美國的國家認同大幅下滑 未來的美國在哪裡?

美國的國家認同大幅下滑 未來的美國在哪裡?

2023-03-28
  • 歷史節目回顧
  • FM96.1 網路同步直播時段
  • 關於我們
  • 簡體
  • 正體

© 2022 舊金山灣區之聲 – 希望之聲

No Result
View All Result
  • 首頁
  • 新聞
  • 理財
  • 汽車
  • 家居
  • 教育
  • 健康
  • 法律
  • 科技
  • 文史
  • 社區
  • 語言:正體
  • 語言:簡體

© 2022 舊金山灣區之聲 – 希望之聲