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美國市場牛肉分級介紹

2020-05-13
類別: 家居
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美國市場牛肉分級介紹
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【希望之聲2020年5月13日】(主持人:唐韻)節目時長:5分32秒

◇ 節目提要

美國牛肉分級:

美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度(年齡)分為:極佳(Prime)、優選(Choice)、可選(Select) 、合格(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切塊(Cutter) 和制罐(Canner)一共8個級別。

也就是說,牛的年齡越小、牛肉的油花量越多(大理石花紋越細密),對應的等級也越高。一般來說,牛排只會在前兩個等級(極佳、優選)之內,後面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

Prime是美國牛排的最高等級,產量僅僅佔市場份額的2%,其數量稀少而價格昂貴,並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳;

Choice是第二級別,其肉質、紋理、以及烹調後的肉汁和風味都是僅次於Prime,擁有價格上的優勢;

Select通常只有少許的雪花紋理,且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。

美國商用級(U.S. Commercial)

用做絞肉,如漢堡肉或其他牛肉加工製品。

美國可用級(U.S. Utility)

類似前陣子新聞很熱門的組合肉。

美國切塊級(U.S. Cutter)

指的是不成形的牛肉碎屑。

美國制罐級(U.S. Canner)

此種等級的牛肉只能用來製作罐頭。

標籤: 唐韻每日餐桌
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