【希望之聲2020年5月13日】（主持人：唐韻）節目時長：5分32秒

◇ 節目提要

美國牛肉分級：

美國牛肉的質量級依據牛肉的品質（以大理石紋為代表）和生理成熟度（年齡）分為：極佳（Prime）、優選（Choice）、可選（Select） 、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切塊（Cutter） 和制罐（Canner）一共8個級別。

也就是說，牛的年齡越小、牛肉的油花量越多（大理石花紋越細密），對應的等級也越高。一般來說，牛排只會在前兩個等級（極佳、優選）之內，後面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

Prime是美國牛排的最高等級，產量僅僅佔市場份額的2%，其數量稀少而價格昂貴，並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳；

Choice是第二級別，其肉質、紋理、以及烹調後的肉汁和風味都是僅次於Prime，擁有價格上的優勢；

Select通常只有少許的雪花紋理，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。

美國商用級（U.S. Commercial）

用做絞肉，如漢堡肉或其他牛肉加工製品。

美國可用級（U.S. Utility）

類似前陣子新聞很熱門的組合肉。

美國切塊級（U.S. Cutter）

指的是不成形的牛肉碎屑。

美國制罐級（U.S. Canner）

此種等級的牛肉只能用來製作罐頭。