【希望之聲2020年3月17日】（主持人：唐韻）節目時長：5分29秒
◇ 節目提要
酒釀做法
400g 圓糯米用水泡三小時以上，到用手可以碾碎，就可以上鍋蒸了。用紗布包起來，蒸30分鐘，知道米粒看起來透明就熟了。
把米涼到和人的體溫同樣的溫度，放入酒麴。酒麴可以倒入到30度的水裡，水的量大概200毫升。拌好後的米粒每一粒都是濕潤，但整體又不出水，就可以蓋上蓋子放起來啦。發酵的溫度最好是30度，3天時間就能變甜並有汁液流出，放入牛奶裡再打一個雞蛋，就可以享受這無比滋潤的健康飲品啦。
酒釀的原理是根黴菌的酵母菌的共同作用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。然後酵母菌接著把葡萄糖轉化為酒精，所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜，到達頂峰後甜味變淡，酒味變濃。
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