
/
RSS Feed
【希望之聲2020年1月11日】(主持人:唐韻)節目時長:6分38秒
◇ 節目提要
炸麻團的作法
準備糯米粉(glutinous rice flour)1杯,澄粉1/3杯。
糯米粉與澄粉的比例為1斤:3兩,澄粉少了不脆,多了容易裂。
但和面時應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。
另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續炸下去可能會使表面炸煳,味道發苦。
若水加得過多,麵團太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,麵團太硬,又會增加制一般來說,以500克糯米粉加200克水為宜。但必須充分發酵,麻圓才能蓬鬆個大飽滿,色澤金黃。
包麻團和包湯圓一樣。滾芝麻前先沾點水,最後用手團壓確保芝麻不掉。然後下油鍋炸。但留意油溫低了不易成型,高了容易爆裂。
炸時要用勺子輪番按壓每個麻團,大概10分鐘顏色金黃可以出鍋。