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節目時長：5分37秒
今天唐韻想跟大家分享一道很有意思的菜，叫做蓑衣茄子。我們的蓑衣茄子和一般的茄子的做法不太一樣，它的口味是麻辣辛香，既可以當一個涼菜來吃，又可以用它配著來喝粥，甚至是下酒都是非常棒的一種吃法。
這種做法因為是麻辣嘛，應該是起源於四川的。那我們把茄子切成蓑衣的花刀，然後再用麻辣的調料把它醃起來，最後把它放到鍋裡面煎，就這樣一個流程下來就是一道非常美味的蓑衣茄子了。
麻辣蓑衣茄子
先說說蓑衣這種刀法，就是一片一片把它切成花刀，把它一拉開就像我們小時候班級開聯歡會做的那個拉花一樣，兩邊一扯一下變得很長很長的，然後怎麼也不斷，特別可愛的一個造型。你要在家自己動手試一試呢，一點都不難切，那我們切蓑衣茄子要怎麼切呢？首先，大家準備一個工具，就是拿兩根筷子，用筷子墊著切，這樣切的花刀就不容易切斷。可以用不銹鋼的筷子，或者是一次性的筷子，筷子平行著夾著長形的茄子的兩側，把它夾住，因為筷子有一個厚度，所以一刀切下去切到筷子上，快到筷子的那個地方就停住刀，所以就不會把茄子切斷。斜45度的切，一片一片切，每一片的厚度大概半厘米左右，從頭切到尾。接下來我們要把茄子180度翻轉一下，注意上下翻轉，然後頭尾要顛倒，同樣還是45度斜著的刀，同樣的厚度，兩根筷子同樣的夾著。這樣子切完，茄子頭尾一拉就是一條茄籠了。
切好的蓑衣茄子我們把它放在鹽水裡浸泡上半個小時。然後就要用調味料醃製了，最後放到油鍋裡一煎，就是美味而養眼的蓑衣茄子了。那詳細的做法呢，請聽唐韻在節目中繼續為您介紹吧。
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