
節目時長:5分37秒
今天唐韻想跟大家分享一道很有意思的菜,叫做蓑衣茄子。我們的蓑衣茄子和一般的茄子的做法不太一樣,它的口味是麻辣辛香,既可以當一個涼菜來吃,又可以用它配著來喝粥,甚至是下酒都是非常棒的一種吃法。
這種做法因為是麻辣嘛,應該是起源於四川的。那我們把茄子切成蓑衣的花刀,然後再用麻辣的調料把它醃起來,最後把它放到鍋裡面煎,就這樣一個流程下來就是一道非常美味的蓑衣茄子了。
麻辣蓑衣茄子
先說說蓑衣這種刀法,就是一片一片把它切成花刀,把它一拉開就像我們小時候班級開聯歡會做的那個拉花一樣,兩邊一扯一下變得很長很長的,然後怎麼也不斷,特別可愛的一個造型。你要在家自己動手試一試呢,一點都不難切,那我們切蓑衣茄子要怎麼切呢?首先,大家準備一個工具,就是拿兩根筷子,用筷子墊著切,這樣切的花刀就不容易切斷。可以用不銹鋼的筷子,或者是一次性的筷子,筷子平行著夾著長形的茄子的兩側,把它夾住,因為筷子有一個厚度,所以一刀切下去切到筷子上,快到筷子的那個地方就停住刀,所以就不會把茄子切斷。斜45度的切,一片一片切,每一片的厚度大概半厘米左右,從頭切到尾。接下來我們要把茄子180度翻轉一下,注意上下翻轉,然後頭尾要顛倒,同樣還是45度斜著的刀,同樣的厚度,兩根筷子同樣的夾著。這樣子切完,茄子頭尾一拉就是一條茄籠了。
切好的蓑衣茄子我們把它放在鹽水裡浸泡上半個小時。然後就要用調味料醃製了,最後放到油鍋裡一煎,就是美味而養眼的蓑衣茄子了。那詳細的做法呢,請聽唐韻在節目中繼續為您介紹吧。
掃瞄下面的二維碼,可以加唐韻的微信。期待您的加入和互動,讓我們一起分享美食。